Hannah Grant wywiad

Spisu treści:

Hannah Grant wywiad
Hannah Grant wywiad

Wideo: Hannah Grant wywiad

Wideo: Hannah Grant wywiad
Wideo: Пашу про уход Джигана / интервью fametime #shorts 2024, Marsz
Anonim

Kucharz Tinkoff-Saxo Bank opowiada nam o kuchni molekularnej, jedzeniu resztek i gotowaniu dla Alberto Contadora

Gorąco po zakończeniu napędzania zespołu Tinkoff-Saxo Bank podczas zwycięstwa Alberto Contador w Giro d'Italia, spotkaliśmy się z Hannah Grant podczas premiery jej książki kucharskiej w Wielkiej Brytanii.

Czy możesz opisać swoje pochodzenie?

„Jestem wyszkolonym szefem kuchni z Instytutu Kulinarnego w Kopenhadze. Ukończyłem studia osiem lat temu, w 2007 roku. Wcześniej Duńska Marynarka Wojenna, ponieważ musiałem wprowadzić trochę dyscypliny do mojego systemu. Pomyślałem, że jest lepszy sposób niż wstąpienie do marynarki. Opłynąłem Grenlandię, Islandię i Wyspy Owcze.

„Po ukończeniu studiów przeprowadziłem się do Anglii. Poszedłem do pracy w Fat Duck, gdy restauracja była numerem dwa w światowych rankingach.”

Omlet Hannah Grant
Omlet Hannah Grant

Naprawdę dobra kuchnia?

„Tak, myślałem w tym czasie, że zostanę kolejną wielką kucharką Michelin i musiałem nauczyć się kuchni molekularnej jako mojej podstawowej broni niszczenia żywności, ale okazało się inaczej.

„Poznałam mojego męża, kiedy tam byłam. To później zaprowadziło mnie do pracy na wyprawie kiteboardingowej, gdzie gotowałem dla profesjonalnych kiteboarderów.

„Potem wróciłem na uniwersytet i studiowałem zdrowie i odżywianie, pracując na boku w Nomie.”

Jak zaangażowałeś się w pracę zespołu?

Cóż, kiedy skończyłem studia, postanowiłem zmienić kurs z jednego uniwersytetu na inny i aby dostać się na studia, musiałem zrobić dodatkowe zajęcia z chemii. Musiałem studiować chemię i matematykę z boku, ponieważ to był teraz nauką o żywności, a praca w Nomie na pełny etat i nauka były niezwykle trudne. Musiałam wstać o 7 rano, żeby iść do szkoły, a potem iść do pracy – to było niemożliwe.

„Skontaktowałem się z moim starym kucharzem z Nomy i zapytałem, czy zna pracę, w której mógłbym się uczyć. Myślałem o imprezach lub bankietach, a on zadzwonił do mnie, mówiąc: „Jest taka drużyna kolarska i szukają szefa kuchni”.

„Zadzwoniłem do nich, poszedłem na rozmowę kwalifikacyjną i mieli już w kolejce trzech facetów, którzy mówili po hiszpańsku i francusku, więc być może byli lepiej dopasowani językowo niż ja. Ale Bjarne Riis chciał zrobić wszystko inaczej, więc podjął decyzję, że będzie pierwszym zespołem, który zatrudni kucharkę, która spróbuje zmienić atmosferę. Pierwszy rok był najtrudniejszym rokiem w moim życiu. Moją pierwszą pracą był obóz treningowy na Majorce z 30 facetami. Gotowałam na własną rękę trzy posiłki dziennie przez dziesięć dni i pod koniec zostałam wyruchana. Powiedziałem im, że dopóki nie otrzymam pomocy, to nie zadziała.

„Po sezonie zapytali, czy chcę zostać i zgodziłem się, dopóki mam stałego pomocnika. Oto jesteśmy pięć lat później.”

Wywiad z Hannah Grant
Wywiad z Hannah Grant

Czy możesz opisać typowy dzień podczas Grand Tour?

„Wstaję rano dwie godziny przed śniadaniem. Włączam generator w ciężarówce. Robi trochę hałasu, więc staram się zaparkować go obok sypialni innych drużyn! Śniadanie serwowane jest trzy godziny przed startem neutralnym, cztery godziny wcześniej w dni próby czasowej.

„Wszystko ucieka z mety. Więc w zależności od tego, jak długo pracujesz wstecz, może to zająć sześć godzin tego dnia i skończyć o 17:00. Więc zaczynają o 11 rano, a ja podaję śniadanie o 8 rano.”

Więc śniadanie jednego ranka może być o 7 rano, a następnego dnia o 11 rano?

„Tak, to bardzo się zmienia. Wszystko jest podawane z ciężarówki, ale jedzą w pokoju hotelowym. Sprzątam, podczas gdy oni jedzą i pakuję wszystko, aby móc przejechać 250 km do następnego hotelu.

„Idę na zakupy co trzy lub cztery dni i pakuję lodówki. Czasami transfery są dłuższe niż inne, a czasami jesteś na szczycie góry.

„Zazwyczaj zaczynam gotować cztery godziny przed przewidywaną godziną kolacji. Kiedy autobus podjeżdża, wiem, że mam 2 godziny 15 minut, zanim obsłużę. Wszystko jest przybliżone. Po podaniu zmywam i przygotowuję ciasto na chleb na śniadanie. Potem zjadam resztki – tak naprawdę nie siadam do kolacji, ale jem jak gotuję, więc nie jest tak źle. Zwykle kończę dwie godziny po podaniu”.

Czy pracujesz z dietetykiem, czy robisz to sam?

„Na przestrzeni lat mieliśmy wielu dietetyków, którzy pracowali z zespołem. Mamy wytyczne, które ustaliliśmy, kiedy zaczynałem pięć lat temu – skupiamy się na dużej ilości warzyw, tłuszczach tłoczonych na zimno i chudym mięsie. Staramy się zachęcać jeźdźców do wyboru gęstych węglowodanów bez pszenicy. Nie tylko makaron. Starsi jeźdźcy myślą, że to wszystko makaron i kurczak, ale staramy się to trochę wymieszać. Niektórzy jeźdźcy mają alergie na gluten.”

Batony energetyczne Hannah Grant
Batony energetyczne Hannah Grant

Ach tak, widziałem w książce wiele przepisów na bezglutenowe. Czy starasz się nakłonić jeźdźców, aby ogólnie tego unikali?

„Tak, robię, ale próba nakłonienia zawodników do zmiany tego, co robili przez dekadę, jest trudna. Oczywiście zawsze robię makaron, ale zawsze jest alternatywa. Zjadają około trzy razy więcej niż normalna osoba, co bardzo obciąża ich układ trawienny. Ważne jest, aby były różnorodne.”

A w wyścigu, jak sądzę, mają sponsora żywienia?

„Tak, mamy sponsora żywieniowego dla batonów i żeli, ale zapewniam również różne rzeczy. Znowu, aby pomieszać rzeczy, gdy będziesz zmęczony jedzeniem tego samego przez tygodnie. Soigneurs robią im kanapki, bo nie mam na to czasu. Niektórzy faceci nie mogą lub nie mogą jeść tych produktów, tylko dlatego, że po prostu ich nie lubią, więc ważne jest, aby dać im opcje.”

Czy któryś ze starszych facetów jest trudny do współpracy lub ma jakieś specjalne wymagania?

„Teraz to mój piąty sezon, muszę wiedzieć, czego chcą stare konie wyścigowe, ale ogólnie są bardzo łatwe. To zabawne – wielu z nich z zadowoleniem przyjęło nowe pomysły, ponieważ odkryli, że z wiekiem zmienił się ich metabolizm. Teraz nie mogą jeść tak, jak mogli, gdy mieli 25 lat, a to oznacza, że muszą uważać na to, czym się ładują. Jeśli ułożą się w makaron, nawet jeźdźcy mogą włożyć malutki brzuszek.”

Książka kucharska Hannah Grant Grand Tour
Książka kucharska Hannah Grant Grand Tour

Wspomniałeś wcześniej, że wydałeś książkę. Czy możesz opowiedzieć nam o tym trochę więcej?

„Chciałem podzielić się nowym sposobem myślenia o jeżdżeniu na jedzeniu i pokazać ludziom, jak napędzać kogoś przez 3500 km wyścigów. Nazywa się Grand Tour Cookbook i składa się z 21 etapów jedzenia. Są trzy do czterech posiłków dziennie i dwa dni odpoczynku o niskiej zawartości węglowodanów.

„To wprowadzenie do zasad, którymi posługujemy się w zespole. Pomaga ocenić, czego potrzebuje twoje ciało, kiedy jeździsz, a kiedy nie jeździsz, a także kilka wywiadów z zawodnikami, takimi jak Ivan Basso i Alberto [Contador], a także niektórymi młodszymi facetami. Oferują wskazówki, których używają, aby poprawić swoją wagę i utrzymać formę podczas wyścigów, a także jak radzili sobie ze spowolnieniem metabolizmu wraz z wiekiem. Możesz więc znaleźć rowerzystę, który najlepiej do Ciebie pasuje – każdy jest inny i każde ciało jest inne, więc musisz znaleźć to, co Ci odpowiada. Mamy też przepisy bezglutenowe i bezmleczne.”

Książkę kucharską Grand Tour można teraz zamówić w Hannah Grant Cooking lub w sprzedaży hurtowej w Musette Publishing

Zalecana: